Desarrollo y bienestar general. Inocuos y saludables

Desde el Concejo procuran garantizar la seguridad de los alimentos y su valor nutricional, sobretodo, en niños y adolescentes.

En virtud de sus profesiones, los concejales Norberto Luraschi (bromatólogo) y Daniel Viale (médico), junto a la Comisión legislativa de Salud Pública, elaboraron dos proyectos de ordenanzas que promueven una mejor calidad alimentaria; ambos fueron sancionados con fuerza de tal por unanimidad.

Los articulados focalizan su atención en la ingesta, bien sea desde el punto de vista de la manufactura o del aporte nutricional, a los fines de disminuir las probabilidades de consumir productos en mal estado y/o elevados en calorías, grasas y azúcares, principalmente en edad de crecimiento y desarrollo.

• Minimizar el riesgo de intoxicación

La primera de las iniciativas fue impulsada por el edil de Carlos Paz Unido, quien lleva 25 años desempeñándose en la materia, con el objetivo de extremar las medidas de higiene y seguridad en los procesos de elaboración de alimentos.

Su preocupación, reconoció Luraschi, se vio incrementada con los últimos episodios de intoxicación que se conocieron -«y que podrían haberse evitado»- entre ellos, la epidemia de triquinosis en Alta Gracia (enfermedad derivada del consumo de carne de cerdo en condiciones inadecuadas).

En este sentido, la ordenanza exige a «bares, restaurantes, rotiserías, comedores y fábricas de comestibles, hoteles y afines con servicio de comedor, hogares para adultos mayores, sanatorios y clínicas con internación, supermercados y distribuidores mayoristas de alimentos» que implementen un Sistema de Autocontrol.

Tal sistema se compone de lo que académicamente se denominan Buenas Prácticas de Manufactura, es decir «las normas que rigen la manipulación de comestibles», y debe ser diseñado por un Director Técnico contratado por cada propietario con ese fin.

De acuerdo con la reglamentación, los establecimientos deberán contar con un profesional titulado y matriculado en Bromatología, Industrias Alimentarias o similares de nivel terciario, como mínimo, para «la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura en los procesos de elaboración, control de materias primas y productos elaborados».

Se trata de un requisito que «se exigirá al presentar el pedido de habilitación del comercio, y los negocios ya habilitados tendrán un plazo no mayor de 180 días para adecuarse a partir de la promulgación de la ordenanza».

• Educar los hábitos saludables

Por otro lado, en el último pleno se aprobó el despacho de Comisión titulado «Promover y proteger la salud de la población infantil y adolescente que asisten a establecimientos escolares públicos y privados».

El proyecto confeccionado por Viale, según versa su texto de creación, surgió en vistas del alarmante incremento de enfermedades relacionadas a la mal nutrición por excesos (sobrepeso y obesidad) y sus virtuales consecuencias: hipertensión, derrames cerebrales, diabetes y patologías cardiovasculares.

Asimismo, focaliza su atención en las escuelas al considerar «que es por excelencia el ámbito natural en el que deben afianzarse los hábitos saludables» y también, el espacio donde muchos de los alimentos constituidos por calorías vacías, azúcares simples, y grasas totales, grasas saturadas o sustancias denominadas trans llegan a manos de los menores, sin el control de los padres.

Por ese motivo, la normativa delega en la Secretaría de Salud Pública la confección de una lista con aquellos productos que por sus características nutricionales podrán ser expendidos en las cantinas o kioscos de las instituciones educativas de la ciudad.

Entre ellos, yogures, frutas, cereal, barras de cereal y frutas secas, alimentos fruitivos (té, mate, cacao, café y similares), y permitidos para celíacos y diabéticos.

Y, prohíbe «la venta, expendio, despacho, difusión y propalación de cualquier tipo de publicidad o promoción en los establecimientos educativos de aquellos alimentos o bebidas que no estén incluidos en el listado mencionado».

Respaldando la iniciativa, finalmente se prevén capacitaciones para los educadores y trabajadores sociales en todo lo relativo a la inocuidad y seguridad de los alimentos, a su vez, en la obesidad y sobrepeso tanto para su detección temprana como para la creación de programas de educación nutricional.

• La inspección

Para la supervisión de los establecimientos en que se elaboren productos comestibles, la ordenanza faculta a la dependencia de Seguridad Alimentaria a exigir el registro de visitas e informes que realice al comercio el Director Técnico.

Sumado a ello, los inspectores extremarán los controles en base a los Sistemas de Inocuidad oportunamente presentados en la Municipalidad para su aprobación. «En caso de incumplimiento, dependiendo del riesgo (peligrosidad a la salud), se adoptarán medidas que irán desde labrar actas de constatación hasta la clausura y retiro de habilitación», anticipó Luraschi.

En cuanto al cumplimiento de las limitaciones en el expendio de productos por parte de las cantinas escolares, el edil remarcó que «se controlará en principio de modo informativo y luego coercitivo».

Para cerrar con el tema, también destacó que es imprescindible que dichos kioscos cuenten con habilitación municipal.

• Desde el Centro Comercial

Jorge Fernández Campón, titular del organismo, se mostró en desacuerdo con la ordenanza que obliga la contratación de directores técnicos para el autocontrol del rubro alimentos.

Su malestar, reconoció a este medio, surgió al no haber sido consultado para su redacción, junto a la Asociación Hotelera y Gastronómica; y tras catalogarla de «innecesaria», agregó: «El Estado está delegando sus funciones en los particulares generando un costo extra a los comerciantes y no es para nada la solución al problema».

Los casos de intoxicación, por lo general, «no provienen de los comercios inscritos sino de la clandestinidad, de los vendedores de salames y otros productos sin control bromatológico», sentenció.

Lic. Lorena Neo Romero